המדריך לממנגל הישראלי

המדריך המלא לממנגל הישראלי של יום העצמאות.

בטיסה מעל שמי ישראל בשעות הצהריים של יום העצמאות ניתן להבחין בעשן שמיתמר מעל מאות המנגלים שפזורים ברחבי המדינה, כל פינה שיש בה מקום נמצא בה מנגל, גם אם מדובר בפארק שכונתי נידח.

לכבוד יום העצמאות למדינת ישראל אנו שמחים להציג בפניכם את המדריך לממנגל הישראלי שיפתור לכם בעיות רבות.

המדריך המלא לממנגל הישראלי

פרק ראשון - מדליקים בקלות

במשך שנים פיתחו הישראלים שיטות רבות ומגוונות בנסיון למצוא את השיטה הטובה והבטוחה להדלקת המנגל.

ישנם אנשים שדואגים להטביע את הפחמים בכמות מכובדת של נפט או דלק ולזרוק גפרור פנימה ולמלמל לעצמם ולמנגל "עכשיו נראה אם לא תידלק", אין ספק שברוב המיקרים זה עובד והמנגל נדלק, אבל מהבשר המוכן ניתן היה להריח ריח חריף של דלק.

ישנם אנשים שניסו את מזלם והשתמשו להדלקת המנגל בזרדים וענפים יבשים שהיו פזורים במקום ובמשך דקות רבות עבדו ועמלו וניסו להדליק את המנגל עד שנגמרו להם הגפרורים.

ישנם אנשים שלהדלקת המנגל משתמשים בבקבוק או שניים של חומר מדליק או לחילופין בחבילה שלמה של חומר מדליק מוצק.

ישנם אנשים שקונים מאוורר ניטען אך ורק לצורך הדלקת המנגל או לחילופין מפוח אוויר בצורת משאבה של אופניים.

לפני מספר שנים נדהמתי לגלות בקופות של רשתות המזון הגדולות, מניפה מפלסטיק גמיש שתפקידה לשמש כלי ניפנוף, בהשוואה לחתיכות הקרטון והמטקות זה נראה רעיון בכלל לא רע, רק השאלה אם הדבר עמיד לשעות עבודה רבות ומה יעשו כל המפונקים בשביל שלא תכאב להם היד לאחר הניפנוף.

שסיפרתי לחבר שהוא ממנגל מושבע שאני לא מנפנף ולהדלקת המנגל אני משתמש בחצי קוביה של חומר מדליק מוצק, הוא גיחח ומיד פלט "בו נתערב שלא", הרעיון שלנצח בהתערבות העלה על שפתי חיוך קל אך העדפתי שלא לפגוע בכבודו של האיש וקבענו שביום שבת בצהרים נפגש אצלי בגינה ונעשה "על האש".

יום השבת המיוחל הגיע וחברי הטוב הגיע אלי בביטחון עצמי, שהיום הוא עומד לפדח אותי, מבלי להרבות במילים, לקחתי את המנגל, שפכתי פנימה חבילת פחמים קטנה, לקחתי חצי קוביה של חומר מדליק מוצק ושמתי אותה במרכז, גפרור אחד והקוביה דולקת, אני מסדר סביבה את הפחמים עד שמתקבלת צורה של פרמידה ואז מניח בקצה הפרמידה קופסת שימורים שפתוחה משני הכיוונים.

איך אתה רוצה את הקפה שלך אני שואל, מה זהו, הוא מתפלא, ככה אתה משאיר את המנגל, זאת ההמצאה שלך ממשיך הוא לשאול ואני משיב בחיוב,כן את השאר יעשה הטבע, מה זאת אומרת יעשה הטבע הוא שואל ואז עם הכנת הקפה אני מוצא עצמי מסביר לחברי את התהליך שיוצרת קופסת השימורים שמשמשת לצורך הדלקת המנגל כארובה ועל משולש האש שכולל חום, חומר וחמצן, הארובה חוסמת את האוויר ועל מנת שהקוביה תמשיך לדלוק היא יונקת את האוויר מתחתית הפרמידה ויוצרת בערה חזקה שגורמת לפחמים להדלק, אתם לא מאמינים נסו ותראו.

פרק שני - הבשר, העוף והמנגל.

הישראלים אוהבים לאכול, לא סתם אחוז גבוה מהאוכלוסיה סובל מעודף משקל, אצלנו האוכל הוא החגיגה הגדולה ואם חגיגה אז יאלה מנגל, שיפודים, קבב, סטקים, צלעות, כנפים, מרגז, נקניקיות, כבד אווז, כבד עוף וכל המרבה הרי זה משובח.

שיפודים :

שיפודים מומלץ להכין משווארמה נקבה או עוף פרגיות, (הבשר שנמצא על השוק של העוף), אני אישית מעדיף לקנות את הפרגיות או השווארמה נקבה שהם טריים אצל הקצב השכונתי, הקצב מנקה אותם וחותך אותם לקוביות מוכנות לשיפודים, מקילו טרי יוצאים כ - 12 שיפודים עמוסים.

עוף :

עוף במנגל יוצא טעים וזול, כיום כמעט בכל איטליז שכונתי ניתן לקנות עוף במחיר שווה לכל כיס ולבקש מהקצב השכונתי ל"פרק" את העוף לחלקים השונים : כנפים, כרעיים, חזה עוף, (מהגרונות והעצם המרכזית ניתן לעשות מרק), המלצה לבקש מהקצב להוציא את הבשר שעל הירך ואז נקבל סטייק פרגיות או לחילופין נחתוך לקוביות ונקבל שיפודי פרגיות.

לבבות וכבד עוף :

הדעות חלוקות לגבי מאכל חלקים פנימיים, ישנם כאלו שטוענים שחלקים אלו מכילים את כל הליכלוך שהיה בגוף וישנם טוענים כי דווקא חלקים אלו הם בריאים יותר, מבחינתי כבד עוף צלוי על המנגל הוא מעדן שאסור לוותר עליו, כבד משאירים לסוף כאשר הפחמים "דקה לפני הסוף", את הכבד שהוא מומלח היטב מניחים ברשת צליה על המנגל ומחכים בסבלנות.

התיבול לעוף הוא מגוון, ישנם שמעדיפים לתבל במלח ופלפל שחור, ישנם שמעדיפים תבלין עוף בגריל או תבלין לשווארמה וישנם שמעדיפים להשרות את העוף כ - 24 שעות לפני הצליה במרינדה משובחת, ראה מתכוונים מומלצים בפרק שלישי.

קבב :

בקבב אין קסמים מה ששמים בקבב זה מה שמקבלים, אני ממליץ לעשות את הקבב בבית ולא לקנות קבב מוכן, הקבב המוכן מלא בפוספטים ושומן שמעורבבים עם בשר טחון, גם בטעם יש הבדל ממשי בין קבב מוכן לקבב בייתי, ראה מתכוונים מומלצים בפרק שלישי.

בשר כבש :

בשר כבש הוא בעייתי במקצת אלא עם כן קונים אותו טרי, על מנת שבשר הכבש יהיה רך וטעים יש להכין אותו מבשר טרי ששהה לפחות 4 - 3 ימים במקרר לאחר השחיטה, בשר כבש קפוא ייצא תמיד קשה, טיפ זה קיבלתי מחברי הטוב הבעלים של מסעדת "הכבש" בכפר הדרוזי, אוספייה. מבשר הכבש ניתן לעשות שיפודים, קבב וכמובן להתענג על הצלעות, את שומן הכבש מומלץ להוסיף גם בשיפודים העשויים משווארמה נקבה וכן לטחון שומן כבש בקבב הבייתי.

בשר בקר (פרה) :

בשוק ניתן למצוא מוצרים רבים של בשר בקר, רוב המוצרים שמוצעים לנו הם מוצרים עשויים בשר מעובד, בשר שעבר תהליכים כימיים של הזרקת חומרים ומיים. אני מעדיף לקנות בשר בקר טרי אנטריקוט, פילה, צוואר, שפונדרה וסינטה אצל הקצב השכונתי, האנטריקוט והפילה משמשים אותי להכנת סטקים, מהסינטה אני מכין שיפודים ומהשפונדרה והצוואר קבב.